Ассорти из курицы на 6-8 персон
Для такого большого и разнообразного ассорти из курицы обычно используют набор пряностей, который хорошо раскрывает вкус птицы, придаёт блюду кавказский или восточный колорит и обеспечивает сочность.
Вот основные специи и ингредиенты, которые чаще всего добавляют:
Для люля-кебаба из курицы:
Классический набор — это *зира (кумин)* и *молотый кориандр*. Именно они придают тот самый узнаваемый аромат. Также обязательно добавляют много свежей зелени, в первую очередь *кинзу* (иногда в сочетании с петрушкой), репчатый лук, соль и свежемолотый чёрный перец. Для пикантности можно добавить немного острого красного перца. В фарш для сочности часто вводят мелко нарезанное сало или курдючный жир .
Для куриных крыльев и филе (грудки и бедра):
Здесь отлично работает смесь паприки (для цвета и лёгкой сладости), гранулированного чеснока, сухого или свежего тимьяна, розмарина. Часто используют готовую приправу «для курицы» или «для шашлыка», в состав которой обычно входят кориандр, базилик, майоран, горчица. Для маринада отлично подходит соевый соус с добавлением имбиря и мёда .
Для картошки на мангале: Идеально сочетаются с курицей такие специи, как копчёная паприка, сушёный чеснок, розмарин, орегано и крупная соль. Лук можно замариновать в уксусе с сахаром и добавить немного свежей зелени.
Главный принцип — специи должны подчёркивать вкус курицы, а не перебивать его. Поэтому для нежного филе грудки лучше использовать более деликатные травы, а для крыльев и люля-кебаба — более насыщенные и пряные ароматы .
Куриные крылья (750 г), филе куриной грудки (500 г), филе куриного бедра (500 г), люля-кебаб из курицы (500 г), картошка на мангале (600 г), лук (200 г), соус шашлычный (200 г), соус чесночный (200 г), лаваш (2 шт.)
3.8кг
